Παραδοσιακή σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο

Υλικά για το φύλλο

• 2 κούπες του νες καφέ σταρένιο αλεύρι

• 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

• 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

• 1/2 φλιτζάνι του καφέ ξίδι

• χλιαρό νερό όσο πάρει

Υλικά για τη γέμιση

• 700 γρ σπανάκι

• λίγα σέσκουλα

• 2 πράσα

• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο

• 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 2 αυγά

• περίπου 250 γρ φέτα

• αλάτι

• πιπέρι

• λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά το σπανάκι και τα σέσκουλα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τρίβουμε με λίγο αλάτι για να αποβάλουν τα υγρά τους.

2. Τα στύβουμε καλά ώστε να μην έχουν καθόλου υγρασία.

3. Σε τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τα πράσα και τα ξερά κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.

4. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό.

5. Προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα θρυμματισμένη και αλατοπιπερώνουμε.

Για το φύλλο

6. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το ξίδι.

7. Προσθέτουμε λίγο λίγο χλιαρό νερό μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη.

8. Χωρίζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε δύο φύλλα.

Στήσιμο της πίτας

9. Λαδώνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγο αλεύρι.

10. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο, προσθέτουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.

11. Χαράζουμε ελαφρά την πίτα από πάνω.

Ψήσιμο

12. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει.

Tip

Αν περισσέψει λίγη ζύμη, μπορείτε να φτιάξετε τηγανόψωμα με λίγο τυρί στο τηγάνι – γίνονται πεντανόστιμα!

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Gogo Samiou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr