Αν αγαπάτε τα Biscoff, αυτά τα cookies είναι μια συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε. Πρόκειται για λαχταριστά, γεμιστά μπισκότα με μαλακή καρδιά από πραλίνα Biscoff, τραγανή εξωτερική υφή και φυσικά ένα ολόκληρο μπισκότο Biscoff στην κορυφή. Το καλύτερο; Η προετοιμασία τους είναι ιδιαίτερα γρήγορη και, μέσα σε περίπου 15 λεπτά, μπορείτε να έχετε έτοιμη τη ζύμη και τα cookies να μπαίνουν στον φούρνο από την @elenicookshome.
Υλικά
Για περίπου 8 μεγάλα cookies θα χρειαστείτε:
- 100 γρ. βούτυρο, μαλακό
- 100 γρ. καστανή ζάχαρη
- 1 αυγό
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 80 γρ. φαρίνα
- 100–120 γρ. πραλίνα Biscoff
- 3–4 μπισκότα Biscoff, τριμμένα
- 1 κ.σ. γάλα, αν χρειαστεί
- 1 πρέζα αλάτι
- 8 μπισκότα Biscoff για το τελείωμα
Πώς θα φτιάξετε τα γεμιστά cookies
Ξεκινάμε χτυπώντας σε ένα μπολ το μαλακό βούτυρο με την καστανή ζάχαρη για περίπου δύο λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο αφράτο και ομοιογενές.Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα.Σε ξεχωριστό στάδιο προσθέτουμε το αλεύρι, τη φαρίνα, το αλάτι και τα τριμμένα μπισκότα Biscoff. Ανακατεύουμε απαλά, ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Αν παρατηρήσουμε ότι η ζύμη είναι υπερβολικά στεγνή ή δύσκολη στο πλάσιμο, προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας γάλα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Παίρνουμε κάθε κομμάτι και το ανοίγουμε στην παλάμη μας, δημιουργώντας μια μικρή φωλιά. Στο κέντρο βάζουμε ένα γεμάτο κουταλάκι πραλίνα Biscoff. Κλείνουμε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση, φροντίζοντας να μην υπάρχουν ανοίγματα, και σχηματίζουμε ένα σχετικά χοντρό cookie. Τοποθετούμε τα cookies σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα απλώσουν κατά το ψήσιμο. Για το τελικό άγγιγμα, τοποθετούμε από πάνω από ένα μπισκότο Biscoff και το πιέζουμε ελαφρά.
Ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα και ψήνουμε τα cookies για περίπου 10–12 λεπτά.Δεν χρειάζεται να περιμένουμε να σκληρύνουν εντελώς μέσα στον φούρνο. Το ιδανικό αποτέλεσμα είναι να έχουν σταθεροποιηθεί στις άκρες και στην επιφάνεια, αλλά να παραμένουν μαλακά στο κέντρο.Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά στο ταψί. Καθώς κρυώνουν, θα σταθεροποιηθούν περισσότερο, ενώ το εσωτερικό τους θα παραμείνει απολαυστικά μαλακό.
Σε λίγα μόλις λεπτά θα έχετε χρυσαφένια, παχιά και γεμιστά Biscoff cookies, με τραγανές άκρες, μαλακή ζύμη και πλούσια πραλίνα στο κέντρο. Μια πανεύκολη συνταγή για όταν θέλετε κάτι γλυκό χωρίς πολύ κόπο και χωρίς πολύ χρόνο στην κουζίνα.