Αυτός ο λαχανοντολμάς σε φόρμα είναι η ιδανική λύση για όσους αγαπούν τη γεύση των παραδοσιακών ντολμάδων, αλλά θέλουν να αποφύγουν το χρονοβόρο τύλιγμα. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου γευστικό, ίσως και πιο ζουμερό, αφού το λάχανο “αγκαλιάζει” τη γέμιση και κρατά όλα τα αρώματα μέσα.
Η συνταγή δεν απαιτεί ιδιαίτερη τεχνική, αλλά βασίζεται σε μερικά απλά σημεία: σωστό μαλάκωμα του λάχανου, καλό ζύμωμα του κιμά και υπομονή στο ψήσιμο. Το αυγολέμονο στο τέλος δίνει αυτή τη βελούδινη υφή που ολοκληρώνει το πιάτο.
Υλικά
- 1 αφράτο λάχανο
- 500–600 γρ. κιμάς ανάμεικτος (χοιρινός & μοσχαρίσιος)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 αυγό
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος
- Άνηθος ψιλοκομμένος
- Δυόσμος
- Κύμινο
- Ρίγανη
- Αλάτι, πιπέρι
- Λίγος χυμός ντομάτας
- 60 γρ. ρύζι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Αφαιρείς το κοτσάνι από το λάχανο και το βράζεις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φύλλα. Το βγάζεις προσεκτικά και κρατάς το νερό του για το ψήσιμο.
Σε ένα μπολ βάζεις τον κιμά, το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το καρότο, το αυγό, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, το ρύζι και λίγο χυμό ντομάτας. Ζυμώνεις καλά μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές και αφράτο μείγμα.
Στρώνεις μια φόρμα κέικ με φύλλα λάχανου, καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα. Προσθέτεις μια στρώση κιμά και συνεχίζεις εναλλάξ με φύλλα λάχανου και γέμιση μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Κλείνεις με φύλλα λάχανου στην επιφάνεια.
Προσθέτεις λίγα κομμάτια καρότου και σέλερι, λίγο ελαιόλαδο και λίγο από το νερό του λάχανου. Σκεπάζεις και ψήνεις στους 200°C για περίπου 1 ώρα.
Όταν ψηθεί, κρατάς τον ζωμό και τον μεταφέρεις σε κατσαρόλα.
Για τη σάλτσα, σε κάθε 250 ml ζωμού προσθέτεις 2 κουταλιές κορν φλάουρ, τον χυμό ενός λεμονιού και ένα αυγό. Ανακατεύεις και ζεσταίνεις μέχρι να δέσει σε μια λεία, βελούδινη κρέμα.
Αφήνεις το φαγητό να σταθεί λίγα λεπτά, το ξεφορμάρεις προσεκτικά, κόβεις σε φέτες και περιχύνεις με τη σάλτσα.
Tips
- Βράσε λίγο παραπάνω το λάχανο αν είναι σφιχτό για να ανοίγουν εύκολα τα φύλλα
- Για πιο ζουμερό αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγο επιπλέον ζωμό πριν το ψήσιμο
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο μοσχαρίσιο κιμά για πιο ελαφριά εκδοχή
- Άφησέ το να σταθεί πριν το κόψεις για να κρατήσει το σχήμα του
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Nikoleta Karageorgou – “Οι Προκομμένες/οι – Συνταγές”
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr