Η σπιτική μπουγάτσα είναι από τα γλυκά που μόλις βγουν από τον φούρνο, γεμίζουν το σπίτι αρώματα και δύσκολα περιμένεις να κρυώσουν. Τραγανό φύλλο, βελούδινη κρέμα και στο τέλος άχνη με κανέλα που απογειώνει τη γεύση.
Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στην ισορροπία: κρέμα σωστά δεμένη και φύλλα καλά βουτυρωμένα, ώστε να γίνουν τραγανά χωρίς να βαραίνουν.
Υλικά
Για την κρέμα
- 1500 γρ. γάλα
- 350 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
- 5 κρόκοι αυγών
- 100 γρ. βούτυρο
- 2 βανίλιες
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για τα φύλλα
- 600–700 γρ. φύλλο κρούστας (ιδανικά Βηρυτού)
- 1 πακέτο βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)
Για το σερβίρισμα
- Άχνη ζάχαρη
- Κανέλα
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζεις το γάλα, τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι και ανακατεύεις συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Δεν θέλεις πολύ σφιχτή κρέμα – θα δέσει κι άλλο μετά.
Αποσύρεις από τη φωτιά και αφήνεις λίγο να πέσει η θερμοκρασία. Προσθέτεις τους κρόκους έναν-έναν ανακατεύοντας γρήγορα, ώστε να ενσωματωθούν σωστά.
Ρίχνεις το βούτυρο, τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύεις μέχρι να γίνει λεία και αρωματική κρέμα.
Βουτυρώνεις καλά ένα ταψί και στρώνεις τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντας κάθε ένα ξεχωριστά.
Απλώνεις την κρέμα ομοιόμορφα και συνεχίζεις με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα βουτυρώνοντας ενδιάμεσα.
Διπλώνεις ή κόβεις τα φύλλα που περισσεύουν και δίνεις σχήμα.
Χαράζεις ελαφρά την επιφάνεια και ραντίζεις με λίγο νερό.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνεις να κρυώσει ελαφρά και πασπαλίζεις με άχνη και κανέλα.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Χριστίνα Βλάχου -ΑΓΑΠΆΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!! ΑΓΑΠΆΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!!
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr