Αναλυτικά η κλασική συνταγή για μαγειρίτσα της γιαγιάς με ζωμό από κεφαλάκι από κατσικάκι για επιπλέον νοστιμιά και όλα τα μυστικά της για να τους ξετρελάνετε όλους στο Πασχαλινό τραπέζι.
Υλικά:
συκωταριά 1 μέτρια
κρεμμυδι 7 φρέσκα ψιλοκομμένα
μαρούλι 1 με τρυφερά φύλλα, ψιλοκομμένο
άνηθος 1 ματσάκι ψιλοκομμένο
αλατι Κατά βούληση
πιπέρι Κατά βούληση
ρυζι 1 φλιτζανάκι του καφέ γλασέ
κατσικί 1 κεφαλάκι
αυγα 2
λεμονι Χυμό από 1
Ημαγειρίτσα είναι από τις αγαπημένες μου σούπες και χωρίς υπερβολή ανυπομονώ να έρθει η Ανάσταση για να την απολαύσω. Αν μπορούσα να την φτιάχνω όλο τον χρόνο, θα την έφτιαχνα! Αυτή τη φορά θα σου δείξω τη παραδοσιακή συνταγή για μαγειρίτσα με ζωμό από κεφαλάκι κατσικιού ώστε να δώσεις επιπλέον γεύση στη σούπα σου.
Η Ανάσταση πλησιάζει κι αν θέλεις φέτος να μαγειρέψεις μία μαγειρίτσα που θα συζητηθεί τότε σίγουρα πρέπει να δοκιμάσεις την αυθεντική συνταγή που έφτιαχναν οι γιαγιάδες στα χωριά. Με ζωμό από το κεφαλάκι του ζώου ώστε να έχει ακόμη πιο αυθεντική γεύση και όλα τα μυστικά για τη συκωταριά και τα αντεράκια.
Αναλυτικά η εκτέλεση για τη μαγειρίτσα παρακάτω:
Κλασική συνταγή για μαγειρίτσα
Εκτέλεση βήμα προς βήμα
Αρχικά βράζουμε το κατσικίσιο κεφαλάκι σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι να μαλακώσει καλά. Κρατάμε τον ζωμό από το βράσιμο, γιατί θα τον χρησιμοποιήσουμε στη μαγειρίτσα. Αφού κρυώσει λίγο, αφαιρούμε τα κρεατάκια από τον λαιμό, τη γλώσσα και το μυαλό και τα ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια ζεματάμε τη συκωταριά για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τη συκωταριά μαζί με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια από το κεφαλάκι (λαιμό, γλώσσα και μυαλό) και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τον ζωμό που κρατήσαμε από το βράσιμο του κεφαλιού, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το μαρούλι και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 40 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει. Όταν η μαγειρίτσα είναι έτοιμη, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε σιγά-σιγά λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα για να πάρει θερμοκρασία. Έπειτα ρίχνουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Η μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Καλή επιτυχία! Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Πείτε μας την γνώμη σας στα σχόλια
πηγη http://daddy-cool.