Η κιμαδόπιτα είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν μένουν ποτέ στο τραπέζι για πολύ. Κόβεται σε κομμάτια, αλλά στην πράξη τρώγεται με τα χέρια, όσο είναι ακόμα ζεστή και τραγανή. Το φύλλο σπάει ευχάριστα και η γέμιση μοσχοβολάει μπαχαρικά και ντομάτα, χωρίς να είναι βαριά ή “νερουλή”.
Η επιτυχία της κρύβεται στην ισορροπία: σωστά σωταρισμένος κιμάς που μένει σπυρωτός και στεγνός, αλλά ζουμερός, και φύλλο λεπτό, καλά λαδωμένο, που ψήνεται ομοιόμορφα και γίνεται τραγανό.
Υλικά
- 3½ κ.σ. ελαιόλαδο
- 520 γρ. μοσχαρίσιος άπαχος κιμάς
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 110 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
- 1½ κ.γλ. αλάτι
- Λίγο μοσχοκάρυδο
- 120 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 90 γρ. ηλιέλαιο
- 10 χειροποίητα φύλλα πίτας
Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτεις τον κιμά και τον “σπας” καλά με κουτάλα ώστε να γίνει σπυρωτός. Τον αφήνεις να αλλάξει χρώμα και να σωταριστεί σωστά.
Ρίχνεις το αλάτι, την πάπρικα, τον χυμό ντομάτας και λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύεις και αφήνεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει ο κιμάς στεγνός αλλά ζουμερός. Αφήνεις τη γέμιση να κρυώσει.
Λιώνεις το βούτυρο και το ανακατεύεις με το ηλιέλαιο. Αλείφεις καλά ένα μεγάλο ταψί.
Στρώνεις τα πρώτα 5 φύλλα, λαδώνοντας κάθε ένα καλά. Προσθέτεις τη γέμιση και την απλώνεις ομοιόμορφα. Διπλώνεις προς τα μέσα όσα φύλλα περισσεύουν.
Σκεπάζεις με τα υπόλοιπα 5 φύλλα, λαδώνοντας κάθε στρώση. Χαράζεις σε κομμάτια και ραντίζεις ελαφρά.
Ψήνεις στους 180°C στον αέρα για 30–35 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή.
Αφήνεις λίγα λεπτά να “σταθεί” πριν κόψεις.
Tips
- Άφησε τον κιμά να στεγνώσει καλά – αυτό κάνει τη διαφορά
- Μην λυπηθείς το βούτυρο για τραγανό αποτέλεσμα
- Άφησέ την λίγο πριν την κόψεις για να κρατήσει το σχήμα
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Χρυσές Συνταγές
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr