Σπιτικά μακαρόν με φανταστική κρέμα
Υπέροχα μακαρόν που γίνονται εξωτερικά αφράτα και εσωτερικά μαστιχωτά. Η πλούσια κρέμα τους απογειώνει τη γεύση και μπορείτε να την αρωματίσετε με πικραμύγδαλο για ακόμη πιο έντονο άρωμα.
Υλικά
(για περίπου 38-40 κομμάτια)
500 γρ λευκά αμύγδαλα
500 γρ άχνη ζάχαρη
8 ασπράδια αυγών
2 βανίλιες
λιγότερο από ½ κ.γ αλάτι
λίγες σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλο
Υλικά για την κρέμα
2 κούπες γάλα
½ κούπα ζάχαρη
½ κούπα κορν φλάουρ ή άνθος αραβοσίτου βανίλια
½ κούπα μαργαρίνη ή βούτυρο
1 βανίλια
1 φακελάκι γκαρνί σκόνη βανίλια
200 γρ κρύο γάλα
Εκτέλεση
Για την κρέμα
1️⃣ Σε κατσαρόλα βάζουμε:
το γάλα
τη ζάχαρη
το κορν φλάουρ
τη μαργαρίνη ή το βούτυρο
τη βανίλια
2️⃣ Βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
3️⃣ Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνεια.
4️⃣ Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για τα μακαρόν
1️⃣ Στο μπλέντερ αλέθουμε τα αμύγδαλα μαζί με την άχνη ζάχαρη σε 3-4 δόσεις μέχρι να γίνουν σχεδόν σκόνη.
(Δεν τα αλέθουμε σκέτα γιατί θα βγάλουν το λάδι τους.)
2️⃣ Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
3️⃣ Προσθέτουμε το μείγμα αμυγδάλου-άχνης και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να γίνει μια παχιά κολλώδης μάζα.
4️⃣ Ρίχνουμε τις βανίλιες και το άρωμα πικραμύγδαλο.
Σχηματισμός
1️⃣ Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ.
2️⃣ Σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια περίπου 3 εκ. σε ταψί με λαδόκολλα.
3️⃣ Στα μισά κομμάτια βάζουμε ένα αμύγδαλο από πάνω.
Ψήσιμο
Ψήνουμε στους 150°C στον αέρα για 12-14 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
⚠️ Προσοχή να μην παραψηθούν για να μείνουν μαλακά.
Αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα.
Γέμιση
1️⃣ Χτυπάμε το γκαρνί με το κρύο γάλα σε σαντιγί.
2️⃣ Προσθέτουμε την κρύα κρέμα και χτυπάμε να ενωθούν.
3️⃣ Βάζουμε την κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε τα μακαρόν.
Διατήρηση
Τα μακαρόν διατηρούνται στο ψυγείο και αν θέλουμε τα σερβίρουμε σε χαρτάκια ζαχαροπλαστικής.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Λιχουδιές της Σόφης – ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr