Η αγορά μοσχαρίσιου κρέατος εξελίσσεται σε ιδιαίτερα δύσκολη υπόθεση για πολλά ελληνικά νοικοκυριά, καθώς οι τιμές στα κρεοπωλεία έχουν ακολουθήσει έντονα ανοδική πορεία. Οι διαδοχικές ανατιμήσεις των τελευταίων ετών έχουν μετατρέψει ακόμη και την αγορά βασικών κομματιών κρέατος σε σημαντική δαπάνη για τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Σε σύγκριση με το 2023, οι αυξήσεις σε ορισμένες κατηγορίες πλησιάζουν το 50%. Πρόκειται για μια μεταβολή που γίνεται άμεσα αισθητή στο ταμείο, ιδιαίτερα όταν μια οικογένεια χρειάζεται να αγοράσει περισσότερα από ένα κιλά ή να προμηθευτεί κρέας αρκετές φορές μέσα στον μήνα. Το μοσχαρίσιο, που παραδοσιακά αποτελούσε βασική επιλογή για πολλά οικογενειακά γεύματα, περιορίζεται πλέον σε μικρότερες ποσότητες. Αρκετοί καταναλωτές αγοράζουν λιγότερο συχνά, αναζητούν οικονομικότερα κομμάτια ή στρέφονται σε άλλες πηγές πρωτεΐνης, προκειμένου να συγκρατήσουν το συνολικό κόστος των αγορών τους.
Από 15 έως 17 ευρώ ο μοσχαρίσιος κιμάς
Χαρακτηριστική είναι η περίπτωση του μοσχαρίσιου κιμά, ενός προϊόντος με μεγάλη ζήτηση επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές διαφορετικές συνταγές. Το 2023 η τιμή του κινούνταν περίπου μεταξύ 13 και 14 ευρώ το κιλό. Πλέον, όμως, οι καταναλωτές τον βρίσκουν από 15 έως και 17 ευρώ το κιλό. Η επιβάρυνση μπορεί να φαίνεται μικρότερη σε σχέση με άλλες κατηγορίες κρέατος, ωστόσο αποκτά διαφορετική διάσταση όταν υπολογίζεται σε μηνιαία βάση. Ο κιμάς χρησιμοποιείται συχνά για μακαρόνια, μπιφτέκια, κεφτεδάκια και γεμιστά, επομένως αποτελεί προϊόν που αγοράζεται τακτικά από οικογένειες με παιδιά. Ακόμη και μια διαφορά δύο ή τριών ευρώ ανά κιλό μπορεί να αυξήσει αισθητά το κόστος ενός γεύματος. Για τον λόγο αυτό, αρκετοί καταναλωτές περιορίζουν την ποσότητα που χρησιμοποιούν ή συνδυάζουν τον κιμά με περισσότερα λαχανικά και άλλα υλικά, ώστε να εξασφαλίσουν περισσότερες μερίδες.
Ακόμη μεγαλύτερη είναι η μεταβολή στην τιμή της μοσχαρίσιας σπάλας. Πριν από περίπου τρία χρόνια πωλούνταν από 11 έως 13 ευρώ το κιλό, ενώ σήμερα η τιμή της έχει φτάσει στα 16 με 17 ευρώ. Στο χαμηλότερο σημείο του εύρους, η διαφορά φτάνει τα πέντε ευρώ ανά κιλό. Σε ποσοστιαία βάση, η ανατίμηση προσεγγίζει το 50%, καθιστώντας τη σπάλα μία από τις κατηγορίες με τη μεγαλύτερη αύξηση. Η συγκεκριμένη εξέλιξη έχει ιδιαίτερη σημασία, καθώς η σπάλα θεωρούνταν μια σχετικά προσιτή λύση για μαγειρευτά φαγητά και οικογενειακές συνταγές. Η σημερινή της τιμή περιορίζει αυτή τη δυνατότητα και αναγκάζει αρκετά νοικοκυριά να επανεξετάσουν ακόμη και τις επιλογές που μέχρι πρόσφατα θεωρούσαν οικονομικές.
Ακριβότερη και η μοσχαρίσια μπριζόλα
Παρόμοια εικόνα παρουσιάζει η μοσχαρίσια μπριζόλα. Από 12 έως 14 ευρώ το κιλό που κόστιζε το 2023, έχει πλέον ανέβει στα 17 με 18 ευρώ. Ανάλογα με το κατάστημα, την προέλευση και το κομμάτι του κρέατος, το τελικό ποσό μπορεί να αποτελέσει σοβαρή επιβάρυνση ακόμη και για μία μόνο αγορά. Για μια τετραμελή οικογένεια, η ποσότητα που απαιτείται για ένα πλήρες γεύμα μπορεί εύκολα να οδηγήσει τον λογαριασμό σε αρκετές δεκάδες ευρώ, χωρίς να υπολογίζονται τα υπόλοιπα υλικά. Έτσι, η μοσχαρίσια μπριζόλα τείνει να μετατραπεί από συνηθισμένη επιλογή σε προϊόν που αγοράζεται περισσότερο σε ειδικές περιστάσεις.
Η ακρίβεια δεν επηρεάζει μόνο το ποσό που πληρώνουν οι καταναλωτές, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο οργανώνουν τα γεύματά τους. Πολλοί συγκρίνουν περισσότερο τις τιμές, επισκέπτονται διαφορετικά καταστήματα και προσαρμόζουν το εβδομαδιαίο μενού ανάλογα με τις προσφορές. Άλλοι επιλέγουν μικρότερες ποσότητες, μειώνουν τη συχνότητα κατανάλωσης μοσχαρίσιου ή αναζητούν πιο φθηνές εναλλακτικές. Η πίεση είναι εντονότερη στις πολύτεκνες και γενικότερα στις πολυμελείς οικογένειες, όπου οι ανάγκες είναι αυξημένες και η αγορά ενός μόνο κιλού συχνά δεν επαρκεί. Παράλληλα, ορισμένα νοικοκυριά προσπαθούν να μη μειώσουν την ποιότητα της διατροφής τους και περικόπτουν άλλες δαπάνες. Περιορίζουν, για παράδειγμα, αγορές που δεν θεωρούν απολύτως απαραίτητες, προκειμένου να διατηρήσουν στον προϋπολογισμό τους βασικά τρόφιμα.