Αυτό το αφράτο και ψηλό κέικ είναι ιδανικό για όσους θέλουν ένα αποτέλεσμα που θυμίζει ζαχαροπλαστείο. Με ελάχιστα υλικά αλλά σωστή τεχνική, πετυχαίνουμε ένα γλυκό με απίστευτα μαλακή υφή, πλούσιο άρωμα βανίλιας και υπέροχο φούσκωμα.
Είναι τέλειο για πρωινό, απογευματινό, γιορτές ή ως βάση για τούρτες και γεμιστά γλυκά.
ΜΕΡΙΔΕΣ & ΧΡΟΝΟΣ
- Μερίδες: 8 άτομα
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Ψήσιμο: 55 λεπτά
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
ΥΛΙΚΑ
- 5 αυγά
- 250 γρ. ζάχαρη
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 ml νερό
- 25 ml ελαιόλαδο
- 8 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Βούτυρο ή αντικολλητικό σπρέι για το ταψί
ΥΦΗ & ΓΕΥΣΗ
Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στη μαρέγκα, που χαρίζει απίστευτο όγκο και αέρινη υφή.
Το λεμόνι και η βανίλια δίνουν φρεσκάδα και υπέροχο άρωμα, ενώ το αποτέλεσμα παραμένει αφράτο για ημέρες.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα περίπου 22 εκ. και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση.
2. Χωρίζουμε τα αυγά
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Βάζουμε τα ασπράδια σε μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε ξεχωριστό.
3. Φτιάχνουμε τη μαρέγκα
Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι.
Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
Αφήνουμε στην άκρη.
4. Ετοιμάζουμε το μείγμα των κρόκων
Στο μπολ με τους κρόκους προσθέτουμε:
- το νερό
- το ελαιόλαδο
- την υπόλοιπη ζάχαρη
- το ξύσμα λεμονιού
- τη βανίλια
Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα.
Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και παχύρρευστη ζύμη.
6. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα
Προσθέτουμε σταδιακά τη μαρέγκα στο μείγμα.
Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα και κυκλικές κινήσεις ώστε να μη χαθεί ο αέρας της μαρέγκας.
7. Ψήσιμο
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Ψήνουμε για περίπου 55 λεπτά.
Μετά τα 45 λεπτά ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί στο κέντρο.
8. Ξεφορμάρισμα
Μόλις βγει από τον φούρνο, χτυπάμε απαλά τη φόρμα στον πάγκο για να μη «κάτσει» το κέικ.
Ξεφορμάρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό και το αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα ώστε να παραμείνει επίπεδο.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σερβίρεται υπέροχα:
- με άχνη ζάχαρη
- με μαρμελάδα
- με σοκολάτα
- με φρέσκα φρούτα
- με καφέ ή τσάι
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
- Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μην ανοίγετε συχνά τον φούρνο κατά το ψήσιμο.
- Η μαρέγκα πρέπει να ενσωματωθεί απαλά για να παραμείνει αφράτο το κέικ.
- Αν το κέικ φουσκώνει και μετά πέφτει, ο φούρνος είναι πολύ δυνατός.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
- Προσθέστε σταγόνες σοκολάτας.
- Βάλτε κακάο για σοκολατένια εκδοχή.
- Προσθέστε πορτοκάλι αντί για λεμόνι.
- Χρησιμοποιήστε το ως βάση για τούρτα.
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ
Αυτό το ψηλό και αφράτο κέικ είναι μία από τις πιο εύκολες αλλά και πιο επιτυχημένες συνταγές ζαχαροπλαστικής. Με σωστή τεχνική και απλά υλικά, θα πετύχετε ένα αποτέλεσμα που θυμίζει επαγγελματικό γλυκό.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
Γιατί δεν φούσκωσε αρκετά;
Συνήθως φταίει το υπερβολικό ανακάτεμα ή η χαμηλή ποιότητα της μαρέγκας.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεγαλύτερη φόρμα;
Ναι, αλλά το κέικ θα γίνει πιο χαμηλό και θα χρειαστεί λιγότερο ψήσιμο.
Πόσο διατηρείται;
Έως 4 ημέρες σε καλά κλειστό δοχείο.