Το μοσχάρι στο φούρνο με πατάτες είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν λείπουν ποτέ από το οικογενειακό τραπέζι. Πρόκειται για μια διαχρονική συνταγή από την @elenacooks.gr που συνδυάζει την απλότητα με τη βαθιά γεύση, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που ικανοποιεί μικρούς και μεγάλους. Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στον τρόπο μαγειρέματος, καθώς το κρέας δεν ψήνεται απευθείας στον φούρνο, αλλά προηγείται ένα στάδιο αργού βρασμού. Έτσι αποκτά απίστευτη τρυφερότητα, ενώ παράλληλα απορροφά όλα τα αρώματα από τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τον ζωμό.
Στη συνέχεια, το μοσχάρι ολοκληρώνει το μαγείρεμά του μέσα στον φούρνο μαζί με τις πατάτες και τα καρότα. Τα λαχανικά ψήνονται αργά μέσα στα ζουμιά του φαγητού, αποκτούν χρυσαφένιο χρώμα και γεμίζουν γεύση, ενώ η σάλτσα δένει φυσικά χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο γεμάτο αρώματα, ιδανικό τόσο για το κυριακάτικο τραπέζι όσο και για κάθε περίσταση που θέλεις να προσφέρεις ένα πραγματικά χορταστικό και σπιτικό γεύμα.
Πώς θα την φτιάξεις
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε μερίδες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 500 γραμμάρια πατάτες baby
- 5 καρότα
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 1 σφηνάκι λευκό ή κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 3 φύλλα δάφνης
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκίνησε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Όταν το λάδι κάψει καλά, πρόσθεσε τα κομμάτια του μοσχαριού και φρόντισε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Το σωστό σοτάρισμα σε αυτό το στάδιο είναι ιδιαίτερα σημαντικό, καθώς βοηθά το κρέας να αποκτήσει πιο έντονη γεύση και να διατηρήσει τους χυμούς του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Μόλις πάρει ωραίο χρώμα, βγάλε το κρέας από την κατσαρόλα και άφησέ το προσωρινά στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος πρόσθεσε τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες ή μεγάλα κομμάτια και σοτάρισέ τα μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν. Ανακάτευε συχνά ώστε να μην πάρουν έντονο χρώμα αλλά να βγάλουν τη φυσική τους γλυκύτητα. Επιστρέφεις το μοσχάρι στην κατσαρόλα και σβήνεις με το κρασί. Άφησε λίγα λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνουν μόνο τα αρώματα. Στη συνέχεια πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και ανακάτεψε καλά για ένα με δύο λεπτά, ώστε ο πελτές να καβουρδιστεί ελαφρώς και να αποκτήσει πιο γεμάτη γεύση.
Ρίξε τον ζωμό λαχανικών, πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπέρωσε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου. Χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα. Αν διαπιστώσεις ότι τα υγρά μειώνονται υπερβολικά, μπορείς να συμπληρώσεις λίγο ζεστό νερό, ώστε το κρέας να συνεχίσει να μαγειρεύεται χωρίς να στεγνώσει. Όσο το μοσχάρι βράζει, καθάρισε τα καρότα και τις πατάτες. Αν χρησιμοποιήσεις πατάτες baby, μπορείς να τις αφήσεις ολόκληρες, ενώ αν επιλέξεις μεγαλύτερες, κόψε τες σε μεγάλα κομμάτια για να μη διαλυθούν κατά το ψήσιμο.
Μόλις το κρέας αρχίσει να γίνεται ιδιαίτερα μαλακό, μετέφερέ το προσεκτικά σε ένα ευρύχωρο ταψί. Πρόσθεσε δίπλα του τις πατάτες και τα καρότα και περιέχυσε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας, μαζί με τη σάλτσα. Αν χρειάζεται περισσότερο υγρό για να ψηθούν σωστά τα λαχανικά, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζεστό νερό ή λίγο επιπλέον ζωμό. Σκέπασε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο. Με αυτόν τον τρόπο οι υδρατμοί εγκλωβίζονται μέσα στο σκεύος, βοηθώντας το κρέας να διατηρήσει την τρυφερότητά του και τα λαχανικά να ψηθούν ομοιόμορφα. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια αφαίρεσε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και συνέχισε το ψήσιμο για ακόμη 30 λεπτά. Σε αυτό το τελευταίο στάδιο οι πατάτες αποκτούν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα, ενώ η σάλτσα συμπυκνώνεται και γίνεται πιο δεμένη.