🍝 Νηστίσιμο παστίτσιο με μελιτζάνες και μανιτάρια

Ένα υπέροχο νηστίσιμο φαγητό που θυμίζει παστίτσιο, αλλά χωρίς κιμά.
Οι μελιτζάνες, τα μανιτάρια και ο βελούδινος πουρές πατάτας δημιουργούν ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση που αγαπούν μικροί και μεγάλοι.

Υλικά

• 1 πακέτο μακαρόνια πένες

• 2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους

• 2 φλυτζάνια μανιτάρια ψιλοκομμένα

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 ποτήρι τριμμένη ντομάτα ή 1 ντομάτα ψιλοκομμένη

• 1 κιλό πατάτες κομμένες σε κύβους

• αλάτι

• πιπέρι

• ½ κουταλάκι ξερό δυόσμο

• 1 πρέζα ζάχαρη

• τριμμένη φρυγανιά

• λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό με μία κουταλιά λάδι και τα σουρώνουμε.

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να μαραθούν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και τον δυόσμο και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.

Σε ένα πυρέξ στρώνουμε τη μισή ποσότητα από τα μακαρόνια.

Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση λαχανικών και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια.

Πουρές πατάτας

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Όσο είναι ζεστές προσθέτουμε μία κουταλιά φυτικό βούτυρο και τις λιώνουμε μέχρι να γίνουν πουρές.

Απλώνουμε τον πουρέ πάνω από τα μακαρόνια και τον στρώνουμε καλά.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά ή νηστίσιμο τυρί.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.

Η συνταγή είναι από lopis-place
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr