Πρόκειται για μια από τις πιο ιδιαίτερες και σπάνιες συνταγές της ελληνικής παράδοσης. Το κόκκινο λάχανο μεταμορφώνεται σε ένα τραγανό, κατακόκκινο γλυκό του κουταλιού που ξαφνιάζει ευχάριστα τον ουρανίσκο και κλέβει τις εντυπώσεις με το βαθύ πορφυρό του χρώμα.
Υλικά
-
1 κιλό κόκκινο λάχανο (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
-
1 κιλό ζάχαρη
-
2 φλιτζάνια νερό
-
2 ξυλάκια κανέλας
-
5-6 καρφάκια γαρύφαλλο
-
Χυμό από μισό λεμόνι
-
Λίγη γλυκόζη (προαιρετικά για το δέσιμο)
Εκτέλεση
-
Πλένουμε καλά το λάχανο και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες (σαν σαλάτα).
-
Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και το ζεματάμε για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Το σουρώνουμε και το στύβουμε καλά να φύγουν τα υγρά.
-
Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να γίνεται σιρόπι.
-
Προσθέτουμε το λάχανο, την κανέλα και τα γαρύφαλλα.
-
Σιγοβράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι και το λάχανο να γίνει διάφανο και λαμπερό.
-
Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού (και τη γλυκόζη αν χρησιμοποιήσουμε) και δίνουμε μια τελευταία βράση.
-
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr